भारतात सण आणि उत्सव जिथे मिठाईचे सेवन आणि देवाणघेवाण यांना खूप महत्त्व आहे. मात्र, आनंदाच्या उत्सवादरम्यान, या पारंपारिक पदार्थांच्या दर्जावर आणि सुरक्षिततेवर भेसळीचे सावट पसरले आहे. दुधात भेसळ करणे आणि मिठाईच्या उत्पादनात रसायनयुक्त मावा (खोया) चा सर्रास वापर करणे सध्या राजरोसपणे चालू आहे. उत्सवात याचे प्रमाण सर्वाधिक असते.
दूध भेसळीची समस्या- भारत, जगातील सर्वात मोठा दूध उत्पादक देश असल्याने, दुधाची शुद्धता सुनिश्चित करण्याचे महत्त्वपूर्ण आव्हान आहे. शुद्ध दुधाची मर्यादित उपलब्धता अनेकदा अप्रामाणिक व्यापाऱ्यांना भेसळीच्या मार्गात सहभागी होण्यास प्रवृत्त करते. सामान्यता: भेसळीमध्ये पाणी, स्टार्च, युरिया, डिटर्जंट्स आणि अगदी फॉर्मेलिन सारखी हानिकारक रसायने यांचा समावेश होतो. भेसळयुक्त दुधामुळे मिठाईची चव आणि पौष्टिक मूल्य तर धोक्यात येतेच पण त्यामुळे ग्राहकांच्या आरोग्यालाही धोका निर्माण होतो.
भेसळयुक्त माव्याचा धोका- मावा, अनेक भारतीय मिठाईंचा एक महत्त्वाचा घटक, पारंपारिकपणे दूध तापवून घनरूप बनवले जाते. तथापि, शुद्ध दुधाची मागणी आणि मर्यादित उपलब्धता यामुळे उत्पादक अनैतिक पद्धतींचा अवलंब करतात. प्रक्रिया जलद करण्यासाठी युरियासारखी रसायने वापरली जातात, परिणामी मावा भेसळयुक्त होतो. अशा माव्याच्या सेवनाने किडनीचे नुकसान आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारांसह गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.
आरोग्यविषयक परिणाम- भेसळयुक्त दूध किंवा मावा मिसळून बनवलेल्या मिठाईचे सेवन केल्यास मानवी आरोग्यावर गंभीर परिणाम होऊ शकतात. युरिया सारख्या भेसळीमुळे, मूत्रपिंडाचे नुकसान होऊ शकते, पचनसंस्थेचे विकार आणि दीर्घकालीन आरोग्यविषयक गुंतागुंत देखील होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, रासायनिक पदार्थ आणि दूषित पदार्थांच्या उपस्थितीमुळे ऍलर्जीक प्रतिक्रिया आणि इतर प्रतिकूल परिणामांचा धोका संभवतो, विशेषत: मुले आणि वृद्धांसारख्या असुरक्षित लोकांना तो जास्त असतो. भेसळीविरुद्धच्या लढाईसाठी विविध सामूहिक प्रयत्नांची आवश्यकता आहे. या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी काही उपाय करणे अत्यन्त गरजेचे झाले आहे:
कठोर गुणवत्ता नियंत्रण- अधिकाऱ्यांनी दूध आणि माव्याची शुद्धता सुनिश्चित करण्यासाठी मजबूत गुणवत्ता नियंत्रण उपायांची अंमलबजावणी करणे आवश्यक आहे. नियमित तपासणी, चाचणी आणि गुन्हेगारांसाठी कडक दंड हे प्रतिबंधक म्हणून काम करू शकतात. परंतु या उद्योगाची आवाढव्यता लक्षात घेता सद्याची आपली प्रणाली अपुरी पडते.
ग्राहक जागरूकता- भेसळयुक्त मिठाईंशी संबंधित जोखमींबद्दल ग्राहकांना शिक्षित करणे महत्वाचे आहे. सार्वजनिक मोहिमा, सोशल मीडिया जागरूकता ड्राइव्ह आणि पॅकेज्ड मिठाईवरील माहितीपूर्ण लेबले ग्राहकांना माहितीपूर्ण निवडी करण्यात मदत करू शकतात.
स्थानिक शेतकर्‍यांचे सक्षमीकरण - आधुनिक तंत्रज्ञान, प्रशिक्षण आणि आर्थिक सहाय्य उपलब्ध करून दुग्ध उत्पादक शेतकर्‍यांना मदत केल्याने दूध उत्पादन वाढू शकते आणि भेसळीचा मोह कमी होतो. परंतु हा दूरगामी उपाय आहे, त्यास अनेक वर्षांपासून प्रयत्न सुरू आहेत.
दुधावर आधारित मिठाईचा पर्याय म्हणून पौष्टिक तृणधान्य - जगभरात लोकप्रियता मिळवणारी विविध पौष्टिक तृणधान्य, पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेले धान्य, दुधावर अवलंबून न राहता स्वादिष्ट आणि पौष्टिक मिठाई तयार करण्याची एक विलक्षण संधी देतात. हे पौष्टिक तृणधान्य-आधारित पर्याय फायबर, आवश्यक पोषक आणि पारंपारिक मिठाईला एक अनोखे वळण देतात. या आरोग्यदायी पर्यायांचा समावेश करून आपण आपल्या परंपरा साजऱ्या करू शकतो, ज्यात आपल्या बळीराजालाही उन्नत करण्याचे समाधान आहे.
सण आणि उत्सवांमध्ये भारतीय मिठाईमध्ये दूध आणि माव्याची भेसळ ही चव आणि आरोग्य या दोन्हीशी तडजोड करणारी गंभीर समस्या आहे. या समस्येचा सामना करण्यासाठी ग्राहक, अधिकारी आणि उद्योग यांनी एकत्रितपणे काम करणे अत्यावश्यक आहे. कठोर उपाययोजना अंमलात आणून, जागरूकता वाढवून आणि उत्तरदायित्वाला चालना देऊन, आपण आपल्या प्रिय पारंपारिक मिठाईची शुद्धता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करू शकतो, त्यांचे सार आणि आनंद पुढील पिढ्यांसाठी जतन करू शकतो.
अॅड. संतोष पगारे .... 9833077886
बारवी ऍग्रो शेतकरी उत्पादक कंपनी लि.
0 टिप्पण्या